Неліктен американдықтар ешкіні көп жемейді?

2024 Автор: Daisy Haig | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:10

Мәдени антропология мамандығы бойынша мен әрдайым мәдени таңдауды таңдандырдым. Маған ерекше қызығушылық танытатын бағыттардың бірі - тамақтану. Депрессиядан кейінгі / Екінші дүниежүзілік соғыс кезіндегі диеталық қажеттілік жағдайында өстім, мен өмір бойы бәрін жеуге дайын болдым. Менің атам, нағашыларым және әкем мені қуырылған шегірткелер мен құмырсқалармен, шұбар жыланмен, тиінмен, елікпен, бақа аяқтарымен, қырғауылмен, көгершінмен, соммен, «Пасха қоянымен» және жабайы өсімдіктермен таныстырды.

Менің атам мені сасық және раконның етімен таныстырғысы келді, бірақ аң аулауды жоспарламай тұрып, рак ауруы оны қабылдады. Жиырмасыншы жылдардың басында сазан көздері, кимчей және басқа да азиялық тағамдар басым болды. Менің қызығушылығым жәндіктерге, әсіресе тамақ құрттарына, менің назым, себебі бұл біздің нәзік планетамызға әсері аз адамдар мен жануарларды тамақтандыру әдісін ұсынуы мүмкін.

Бірақ мен терең ойға шомамын. Менің ойымша, мәдениет жеуге болатын нәрсені қалай шешеді? Нақтырақ айтсақ, американдықтар ешкі етін қарапайым белоктық балама ретінде неге қабылдамады? Американдықтар шетелдік тағамдарды құшақ жаятындығымен танымал. Итальяндық, мексикалық, жапондық және қытайлық тағамдар американдық диетаға енгізілген. Африка, Азия және Таяу Шығыс мәдениеттері ешкі етін көп мөлшерде тұтынады. Осы мәдениеттерді американдық матаға сіңіру олардың мәдени тағамдарына деген қызығушылықты тудырған жоқ. Ешкі еті американдық диетада жоқ. Неліктен?

Ешкі туралы іс

Ет ретінде ешкі - ең арықтардың бірі. Ешкі етіндегі калориялардың тек 19 пайызы майдан алынады, ал майсыз, 5 пайыз майланған сиыр етіндегі калориялардың 35 пайызы майдан алынады! Тек бір бизон, күркетауық кеудесі және код балықтары ешкіге қарағанда майдың калория мөлшері бойынша төмен.

Ешкі етінің дәмін бұзау немесе елік етімен салыстыруға болады. Бұл өте жұқа болғандықтан, ылғалды сақтамайтын пісіру әдістері ешкінің етін қатал етеді, әсіресе жоғары температурада пісіргенде. Бұқтырылған нан пісіру, гриль жасау, барбекю және қуыру - ешкіні дайындаудың көптеген тәсілдері. Дәмдеуіштерді таңдау, әрине, мәдени тұрғыдан анықталған, сондықтан соңғы дәм айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін.

Америкада ешкі сүті ешкінің етіне қарағанда көбірек танымал. Шағын, эклектикалық топ ешкі сүтінің кереметтерімен ант бергенімен, ол американдықтардың жалпы сүт тұтынуының аз бөлігін құрайды. Бір қызығы, ешкі сүтінде ұсақ май түйіршіктері бар және сүттегі майдың біркелкі бөлінуін сақтайды.

Керісінше, сиыр сүтіндегі май жоғары деңгейге көтеріледі. Майларды біркелкі бөлу үшін сиыр сүті біртектес болуы керек. Ешкі сүтін ірімшікке, сары майға, йогуртқа және балмұздаққа гомогенизациясыз айналдыруға болады.

Менің ешкі сүті мен ірімшікке қатысты тәжірибем оның хош иісті екендігінде болды. Бақадан бөлінбеген сүтті ешкілер немесе еркек, ешкінің иісі мен дәмі ерекше сүт шығарады. Көбісі бұл иісті қорлайтын деп санайды. Менің проблемам екендігі дәлелденбеген тәрбиеммен.

Төменгі көміртекті аяқпен басып шығару

Жайылымдағы сиырлар мен қойлардан айырмашылығы, ешкілер браузер болып табылады. Олар ағаш және кең жапырақты өсімдіктерді жеткілікті қоректенуге айналдыруға қабілетті. Бұл дегеніміз, олар ірі қара мен қойға денсаулықты сақтау үшін қажетті пішен, жоңышқа, жүгері және сүрлем беру үшін қажет болғаннан гөрі аз қарқынды өндірістік тәжірибені қажет етеді. Ағаш өсімдіктердің өсуі әлдеқайда жеңіл болғандықтан, олар аз су мен ұрықтандыруды қажет етеді, сондықтан ешкі «жасыл» альтернативті ет көзі болып табылады.

Қазіргі кезде ешкі етінің қол жетімділігі мәдени нарықтың қатаң көздерімен шектелген және басқа ет кесуге қарағанда жоғары бағаны талап етуі мүмкін. Қызығушылық пен тұтыну көбейген сайын, нарықтағы бұл бұзушылықтар өздігінен түзетіледі. Мен үйдегі рационға ешкі етіне арналған рецептерді қосамын және осы балама ет көзін өзіңіз үшін де, үй жануарыңыз үшін де қарастыруды ұсынамын.

dr. ken tudor