Жоғары қысымды өңдеу және үй жануарларына арналған шикізат диетасы: сіз не білуіңіз керек

2024 Автор: Daisy Haig | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:10

Авторы Паула Фицсимсон

Сіз үй жануарларын шикізаттық диетамен тамақтандырудың артықшылықтары туралы оқыдыңыз, бірақ сүйікті серіктесіңізге бактериялармен толтырылған ет беру туралы ой сізді тежейді. Тамақ өнімдерін өндірушілер өз өнімдерін бактериялардан тазарту үшін қолданатын жоғары қысымды өңдеуді (ГЭС) енгізіңіз.

ГЭС тиімді зарарсыздандыру әдісі ғана емес, сонымен қатар өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады. Алайда бұл панацея емес. Бактериялардың кейбір түрлері ГЭС-ке төзімді, ал пайдалы бактериялар, сонымен қатар сіздің үй жануарларыңыздың ас қорытуына көмектесетін ферменттер процесте жойылуы мүмкін. Сондай-ақ, қысымға ұшыраған тағамды шынайы шикі тамақ өнімі деп санауға бола ма деген пікірталастар бар.

Үй жануарларына арналған шикі тағамға арналған ГЭС технологиясын пайдаланудың артықшылықтары мен кемшіліктері туралы біліп алыңыз.

Жоғары қысымды өңдеу дегеніміз не?

Сіздің дүкеншіңізден сатып алған алдын-ала дайындалған гуакамол ГЭС-тен өткен болуы мүмкін. Технология алдымен авокадо өнімдерін зарарсыздандыру үшін кеңінен қолданылды, дейді доктор Лори Кожер, біртұтас ветеринар, «Сау ит» шеберханасының қожайыны, бірақ қазір басқа өнімдерді, соның ішінде ет, теңіз өнімдерін, шырындар мен өнімдерді өңдеу үшін қолданылады. Үй жануарларына арналған тағамдар.

Патогендерді жою үшін ыстыққа сүйенудің орнына ГЭС қатты қысымды қолданады, бұл процесс Когердің айтуынша, «мұхиттың ең терең бөлігіне қарағанда бірнеше есе көп қысымға ұшырайды».

Техникалық тұрғыдан алғанда, өнім сумен толтырылған камераға орналастырылады, содан кейін бір шаршы дюймге 87 000 фунт гидравликалық қысым жасалады, деп түсіндіреді Канаданың шикі үй жануарларына арналған тамақ өндірушілер қауымдастығының президенті Дин Рикард. Қысым үш минутта ұсталады, оның айтуынша, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі сарапшылардың көпшілігі бактериялардың популяцияларына айтарлықтай әсер етеді деп келіседі. «Бұл қысым популяцияны анықталатын деңгейден төмендету үшін жеткілікті бактерияларды (Listeria, Salmonella және E. coli) және паразиттерді өлтіруі мүмкін», - дейді Рикард.

Когердің айтуынша, «Азық-түлік қауіпсіздігін модернизациялау туралы» Заң дайын тағамның құрамында патогендік бактериялар болмауын талап етеді. ГЭС - бұл ережені сақтау үшін қолданылатын әдіс. Басқа әдістерге жылу мен сәулеленуді қолдану жатады.

Процестің өзі реттелмейді, дейді Рикард, бірақ ережелер бар, соның ішінде АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігінің өндірістік процедуралары және қауіпті талдаудың маңызды бақылау нүктесі бар, олар өндірілген тағамның ластанбауын қамтамасыз етеді.

Жоғары қысымды өңдеудің артықшылықтары

«Сәулеленудің [мүмкін болатын ерекшеліктерін] қоспағанда, ГЭС бактериялардың оқшаулау деңгейін қазіргі кездегі жаңа азық-түлік нарығында қол жетімді басқа технологияларға қарағанда жоғары деңгейде ұсынады», - дейді Рикард. Оның айтуынша, бұл қаптама, егер өнім ашылмаған болса, өнімге жоғары температурада ұзақ сақтау мерзімін береді.

Бірақ бактерияларды жою біздің үй жануарларына қажет пе, тіпті пайдалы ма?

«Иттерде асқазанның рН мәні төмен, сондықтан олар әдетте теріс әсер етпестен тағамдағы жоғары бактериялық жүктемені көтере алады», - дейді доктор Джуди Морган, тұтас ветеринар және үй жануарларына арналған кітаптардың авторы.

Бірақ ерекшеліктер бар. «Иммундық жүйесі бұзылған немесе химиотерапиядан өткен иттер бактериялардың ластану қаупін туғызбайтын шикі ет диетасынан пайда көруі мүмкін» дейді ол. «Әрине, шикі диетаны тамақтандырғысы келетін иммунитеті нашар үй жануарларының иелері ГЭС өнімдерін қолданған дұрыс шығар». АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен күрес басқармасының мәліметтері бойынша, шикі диетаны үй жануарларына беру кезінде балалар, қарттар мен жүкті әйелдер аурудың үлкен қаупі бар деп саналады.

Рикард ГЭС-ті артықшылықты әдіс дейді, себебі ол өнімді пісіруге немесе қыздыруға жол бермей бактериялардың деңгейін төмендетеді. Жылу тағамдардың, соның ішінде А, В, С, D, К дәрумендерінің, сондай-ақ калий, магний, натрий және кальций сияқты үй жануарларына қажет минералды заттардың тағамдық құрамын төмендетуі мүмкін. Коммерциялық дайындалған тағамдар витаминдер мен минералдармен толықтырылатындығын есте сақтаңыз, сондықтан дайындық кезінде жоғалған қоректік заттардың орнын толтырады.

Жоғары қысымды өңдеудің кемшіліктері

Стерилизациялау әдісі ретінде ГЭС тиімді болып саналады, бірақ ол керемет емес. «Азық-түлік қауіпсіздігі саласындағы сарапшылар оны« өлтіру қадамы »деп санамайды». «Өлтіру қадамы» термині патогендердің жойылатын процесінің бөлігін білдіреді. C. botulinum сияқты кейбір бактериялар қысымға өте төзімді.

Бірақ Когер барлық бактерияларды жою керек деп санамайды. «Нағыз шикі тағамдар өңделмеген және құрамында ферменттер мен пайдалы бактериялар бар, олар ас қорытуға көмектеседі», - дейді ол. (Сіздің үй жануарларыңызға пайда әкелуі мүмкін бактерияларға Bifidobacterium және Lactobacillus жатады.)

СЭС бактериялар ғана әсер етпейді. Когер сонымен қатар ақуыздардың пішінін өзгертеді - денатурация деп аталатын процесс, бұл тағамның тағамдық құрамын өзгерте алады. Рикард ГЭС түстің өзгеруіне әкеліп соқтыратын кейбір ақуыздарды денатурациялайды, бірақ ол өнімнің қоректік профилін айтарлықтай төмендетпейтінін мойындайды.

Шикізатты өңдеудің басқа коммерциялық әдістері

Шикі жануарларға арналған тағамдарды жоғары температураға ұшыратпай өңдегілері келетін өндірушілер үшін ГЭС-тен басқа әдістер де бар.

Бактериофагтар деп аталатын табиғи вирустарды қолдану - бұл сальмонелла, листерия және E. коли сияқты зиянды бактерияларға бағытталған және оларды жою әдісі, деп түсіндіреді Морган. Олар ит немесе адам жасушаларына кері әсерін тигізбейді және «шикі ет өнімнің тұтастығын бұзбайтын тамаша табиғи әдіс» болып табылады.

Тағы бір нұсқасы, оның айтуынша, шөппен қоректенетін, еркін мекендейтін жануарлардан шыққан еттерді пайдалану, өйткені олардың қамауда өсірілген жануарларға қарағанда бактерия мөлшері төмен. «Әдетте, өте лас қораларда өмір сүретін жануарларды қамтитын изоляторларда өмір сүру стрессіне байланысты, жануарлар бактериялық ластанудың әлдеқайда жоғары деңгейіне ұшырайды. Ірі қара малға берілетін жүгері ішектің рН-ын өзгертеді, бұл патогенді E. coli-дің өсу жағдайларын жақсартады, олар жануарлардың нәжісінде төгіледі ».

Рикардтың айтуынша, кейбір үй жануарларына арналған тамақ өндірушілер тек ингредиенттерді тек тамақ өнімдерінің адам жеткізушілері арқылы таңдайды және бактериялардың рұқсат етілген шектерде болуын қамтамасыз ету үшін үшінші тараптардың тексерулеріне сүйенеді.

Иттің денсаулық жағдайына және үй жануарларының тамағы қалай өңделгеніне қарамастан, негізгі санитарлық-гигиеналық шараларды сақтау әрқашан қажет. Егер сіз зерттеу жүргізіп, үй жануарларына арналған шикі тағамдық диетаны таңдаған болсаңыз, ветеринариядан ГЭС-ті немесе басқа зарарсыздандыру әдістерінің бірін таңдауға болатынын сұраңыз.