Сүйек құрамының тағамдық аспектілері

2024 Автор: Daisy Haig | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:10

Т. Дж. Данн, кіші, DVM

Шикі сүйектер эволюцияның алғашқы көлеңкелеріне дейін аң аулау, шабуылдау және өлтіру кезінде иттердің диеталарының бөлігі болды. Бүгінгі үй иттері үй жануарлары анатомия мен мінез-құлықты генетикалық детерминаторлармен бұрыннан келе жатқандармен бірдей бөліседі.

Ертеде адам ит ауланған кезде, оны адамның тапсырмасымен жасауға үйретуге болатынын білгенде, ит тағдыры түбегейлі өзгерді. Адамдар иттерді серік етудің белгілі бір жұмыстарға, мысалы, тасымалдау, аң аулау немесе алу үшін өсіру жолдарын тапты. Пальто түсі «заманауи» адамдар мәртебелік белгілер мен құнды заттарға қызығушылық танытқан кезде маңызды болды. Дене мөлшері мен формасы маңызды болды, өйткені аң аулайтын адамдарға аң аулауға көмектесу үшін ит түрлерінің ерекше түрлері қажет болды. Азу тістерді қуып жіберуге иттердің бір түрі, ал дененің басқа түрі кеміргіштерді жердегі ұясынан шығарғанда жақсы болар еді. Сондықтан, иттер әлемінде бізде дененің барлық түрлері мен өлшемдері бар.

Бұл ғасырлар бойына дененің және пальтоның белгілі бір түрлерін өсіру барысында өзгермеген нәрсе мүшелер жүйесінің ішкі конфигурациясы мен қызметі болды. Тістердің, асқазанның, ішектердің, бүйректердің, бауырдың, жүректің және басқа сүтқоректілердің жалпы құрылымы өзгеріссіз қалды.

Егер сіз Сент-Бернардтың, қасқырдың немесе Чиуауаның ішкі органдарына көз жүгіртсеңіз, олардың бірдей орналасқанын, пішінделгенін және жұмыс істейтінін көрер едіңіз! Дене мөлшері, түсі мен пішініндегі осындай айырмашылықтармен олардың жалпы атадан шыққандығы және бірдей ішкі анатомиялық және биохимиялық машиналармен бірге болуы мүмкін емес сияқты.

Қазіргі адам азу тістерінің бірқатар сипаттамаларын өзгертті. Бірақ адам өзгертпеген бір нәрсе бар: иттің негізгі қоректік заттарға деген қажеттілігі. Бүгінгі күні иттер негізінен предшественниктерден эрондар бұрын қажет болатын қоректік заттарға мұқтаж. Міне, сондықтан иттерді (және мысықтарды да!) Шикі етпен және басқа өңделмеген тағамдармен тамақтандыру тәжірибесіне көп ескерту жасалды.

Қазіргі үй жануарларының иттері (және мысықтары) арзан, оралған, жүгеріге негізделген үй жануарларына арналған азық-түліктермен дамымайтындығына көптеген дәлелдер бар. Иттер мен мысықтар ең алдымен ет жейді; оларды дәнді дақылдар негізінде өңделетін құрғақ тағаммен толтыру, күнделікті қоректік заттардың минималды қажеттіліктерін қанағаттандырады, бұл қате болып шықты. Кейбір үй жануарларына арналған тағамдардың жасанды түстері мен хош иістері бар екендігі иттер мен мысықтарды осындай материалдарды тұтынуға мәжбүрлеу үшін қажет қулықтарды анықтайды.

Шикі тағамдарды тамақтандыру кезіндегі қауіпсіздік мәселесі туындайды. Салмонелла және E.coli сияқты тамақпен қоздырғыштардан инфекция қаупін түсіну керек. Тұтас, шикі сүйектерді иттерге беру қажеттілігі туралы сұраққа бәрінің көңілінен шығу керек. Шикі сүйектерді иттерге тамақтандырудың көптеген жақтаушылары бар, өйткені шикі сүйектерді тұтынудан алынған пайда сүйектердің әсер етуі немесе ішектің перфорациясы қаупінен әлдеқайда көп. (Иттерге бүтін сүйектерді берудің қауіптілігі туралы ақпаратты осы мақаладан қараңыз).

Ұсақ ұнтақталған сүйек керісінше іш қату, асқазан-ішек жолдарының бітелуі немесе ену қаупін тудырмайды. Жіңішке ұнтақталған сүйек тиісті мөлшерде болуы керек, өйткені көп мөлшерде болу басқа минералдардың маңызды арақатынасын бұзуы мүмкін.

Тұтас сүйектерді иттерге берудің жақтаушылары (дау - бұл ПІСІРІЛГЕН СҮЙІКТІҢ ҚАУІПСІЗДІГІ, ал RAW сүйектері қауіпті емес), шикі сүйектерді тұтынудан пайда болатын үлкен тағамдық артықшылықтар бар екенін айтады. Бұл тағамдық артықшылықтарды иттің құрғақ тағам диеталарынан бас тартқан кезде иттің денсаулық жағдайының жоғарылауынан көруге болады.

Шикі сүйектер, кейбіреулері, абсолютті қажеттілік; Егер олардың рационында шикі сүйектер болмаса, иттер ұзақ және сау өмір сүре алмайды. Бірақ бұл дау фактілерге негізделген бе? Бұл барлық тағамдық артықшылықтарды беретін сүйектің өзі ме, әлде қоректік заттардың қоймасы болып табылатын жұмсақ тіндердің? Осы тағамдық артықшылықтар шынымен қайдан келетінін білейік …

Сүйектердің тағамдық артықшылықтарына білімді көзқарас

Сүйек сүйек емес. Шын мәнінде, кез-келген сүйектің кемік қуысы негізінен май мен қан компоненттерінен тұрады - жоғары сапалы қоректік заттар, бірақ майды кеміп тастағанның минималды сыйақысы оның мәртебесін күнделікті қажеттілік деп жариялауға әрең кепілдік береді. ит үшін.

Сүйек кемігі, Американдық жемшөптерді бақылау жөніндегі ресми басылымның 1997 ж. Сәйкес: «… бұл үлкен сүйектердің, мысалы, аяқ сүйектерінің ортасынан шыққан жұмсақ материал. Негізінен май болып табылатын бұл материал сүйек материалынан бөлінеді. механикалық бөлу ».

Сонымен қатар, шеміршек 50 пайыз коллагенді (нашар сіңімді талшықты дәнекер тін) және глюкоза молекулаларының шырышты қабаттарымен тізбегі болып табылатын мукополисахаридтерді құрайды.

Тұтас шикізат сүйектері иттің денсаулығына қойылатын талап па?

Мен сау және ауру ит пен мысықтармен жұмыс істейтін отыз жылдан астам тәжірибесі бар ветеринар ретінде және ит пен мысыққа әсер ететін тамақтану салдарына қатты қызығушылық танытатын ветеринар ретінде және ұлттық ветеринариялық тамақтану қауымдастығының мүшесі ретінде мен сұрақ қоюым керек RAW BONE тұтыну иттер үшін өте қажет деп санайтындардың екі сұрағы:

1. Мүмкін, шикі сүйектерді тамақтандырудан пайда болатын тағамдық артықшылықтар көбінесе нақты сүйектің өзінен гөрі сол шикі сүйектерге жабысқан ет, май және дәнекер тіндерден алынады ма? Басқаша айтқанда, «пайда шынымен сүйектен ме … немесе бекітілген бұлшықет, май және дәнекер тіннен ме?»

2. Тәжірибе барысында көптеген сау, қарт иттерді көргенімді қалай түсіндіруге болады? (Әрине, бұл ескі, денсаулығы мықты және өте бақытты үй жануарларының иттерінде бұл иттерге ет, жеміс-жидек және басқа да «үстел қалдықтарын» тамақтандыратын иелері бар. Сондықтан олар кәрі және сау болғандықтан да болуы мүмкін!)

Өзіме қойған басқа сұрақтарға мыналар кірді: Сүйекте витаминдер көп пе? Сүйектің ақуыздық құндылығы қандай? Аминқышқылдары көп пе (белоктың құрылыс материалы)? Сүйектегі ақуыз сапалы ма … жұмыртқаның ақуызындағы сияқты ма, әлде терідегідей ме? Омега-3 және Омега-6 май қышқылдарының құрамында сапалы май бар ма? Кальцийден басқа басқа минералдар көп пе? Көмірсулар энергия көзі ретінде қатыса ма?

Осы сұрақтарға өзім жауап беруге көмектесу үшін «сүйек неден тұрады?» Деген сұрақ қойып, аздап зерттедім. Егер шикі сүйек иттің рационында өте қажет болса, оның дәлелі сүйектердің биохимиялық құрамында болар еді. Есіңізде болсын, мен сүйек туралы, ешқандай май, май немесе басқа дәнекер тіндер мен қан қосылмаған жағдайда ғана айтып отырмын.

Міне мен таптым және анықтамалар кез-келген адам дәл сол ақпаратты іздей алатындай етіп берілген …

(Деректер ҚҰРҒАҚ САЛМАҚ бойынша талданады, демек сүйектің құрамына су жоқ сияқты қарайды. Су өмірлік қоректік зат емес болғандықтан, су өте мол. тамақ өнімдерінің көпшілігінде диетологтар ингредиенттерді құрғақ салмақ негізінде бағалайды, осылайша әр түрлі тағамдарды салыстыруды су құрамына қарамай жасауға болады.)

Жамбастың бір фунт шикі сүйегін алайық (барлық суды сорып алған кезде) және оның құрамы қандай екенін көрейік:

Миллердің Анатомия Итінен, 2-ші шығарылым, В. Б. Сондерс Ко., 112 бет: «Сүйек шамамен үштен бірі органикалық және үштен екі бөлігі бейорганикалық материал. Сүйектің бейорганикалық матрицасы негізінен кальций фосфатынан тұратын микрокристалды құрылымға ие».

Сүйек, негізінен, кальций фосфатының (үштен екі бөлігі) тұрады. Кальций мен фосфор коэффициенттері және диетадағы жалпы мөлшер өте маңызды фактор болып табылады, әсіресе тез өсіп келе жатқан ірі тұқымдарда. Жүргізіліп жатқан зерттеулердің нәтижелері ірі тұқымды күшіктің ерекше қоректік қажеттіліктерін ең аз дегенде 26% ақуыз (жоғары сапалы, жануарлардан алынатын қайнар көзі), 14% май және 0,8 құрамы бар диета матрицасы қамтамасыз ететіндігін нақты дәлелдейді. % кальций және 0,67% фосфор.

Сондай-ақ, тағамдағы кальцийдің идеалды мөлшері осы тағамның құрғақ салмағының 1,0 - 1,8 пайызын құрайды. Төмен сапалы ит тағамдары көбінесе құрғақ салмақтың 2, тіпті 3 пайызын кальцийден алады. Бұл ет, құс еті немесе балық ұны құрамындағы ұнтақталған сүйектің көп мөлшеріне байланысты. «Ет пен сүйек ұны» жоғары мөлшердегі диеталар кальцийдің оңтайлы пайызынан асып кетуі мүмкін.

Мен сондай-ақ ортопедиядан деректер келтірдім: қағидалар мен қолданбалар, Сэмюэл Л. Турек, MD, Дж. Б. Липпинкотт, 1985, 2-басылым:

Сүйектің құрамы (адам)

НОРГАНИКАЛЫҚ САЙЛАУ ОРГАНИКАЛЫҚ САЙЛАУ

(Техникалық тұрғыдан бұл құрамында көміртегі атомы жоқ заттарды білдіреді).

Сүйектің 65-70 пайызы бейорганикалық заттардан тұрады. Бұл бейорганикалық заттың барлығы дерлік гидроксяпатит деп аталатын қосылыс. [Бұл затты аз минералды кристалдар деп ойлаңыз.] Гидроксяпатиттің химиялық құрамы (10 кальций атомы, 6 фосфор атомы, 26 оттек атомы және 2 сутек атомы).

Демек, сүйектің 65-70 пайызы гидроксяпатит деп аталатын минералды қосылыс, ол кальцийден, фосфордан, оттектен және сутектен тұрады. Мұнда дәрумендер, май қышқылдары, ферменттер, белоктар немесе көмірсулар жоқ, бұл шикі сүйектің ең үлкен құрамдас бөлігі. Бұл кальций мен фосфордың жақсы көзі.

(Техникалық тұрғыдан бұл көміртегі атомдары бар заттарды білдіреді.)

Сүйектің 30-дан 35% дейін органикалық материалдардан тұрады (құрғақ салмақ негізінде). Оның 95% -ы коллаген деп аталатын зат. Коллаген - талшықты ақуыз. Оны ит пен мысық нашар сіңіреді. 30% органикалық заттардың жиырмасыншы бөлігі хондроитин сульфаты, кератин сульфаты және фосфолипидтер.

Демек, сүйектің 30-дан 35% -ына дейін басқа қосылыстардың кішкене бөлігі бар коллаген болады.

Келесі дәйексөз Кейн, Кэри және Хиракава, Кенин және мысықтардың тамақтануы, 1995, 175 бет … «» Сүйектің матрицасы коллаген протеинінен тұрады. Коллаген иттер мен мысықтарда өте нашар қорытылады, алайда олар белок ретінде талданады үй жануарларына арналған тамақ ».

Сонымен, егер бізде бір фунт сүйек болса (және барлық су сорылатын болса) және біз оны итімізге оның керемет тағамдық артықшылықтары үшін берсек, бұл артықшылықтар қайдан келеді? Егер сүйектің 70 пайызы минералдар болса және оның бір фунтының тек 30 пайызы нашар сіңірілетін коллагеннен тұрса, мұның бәрі қоректік сыйлық қайда? Витаминдер жоқ, сүйекте омега май қышқылдары, ас қорыту ферменттері жоқ, тек коллагенде аз мөлшерде қорытылатын аминқышқылдары аз сіңімді. Асқазан қышқылдары сүйек бөліктерінде орналасқан барлық коллагендерді шайып алса да, коллаген минималды тағамдық құндылыққа ие болар еді.

Дегенмен, ұсақ ұнтақталған сүйек кальций мен фосфордың жақсы көзі болып табылады. Ұсақ ұнтақталған сүйек азу немесе мысық ас қорыту жолдары үшін ешқандай қауіп төндірмейді. Шикі сүйектерді иттерге тамақтандырудың орнына, сол сүйектердің тағамдық артықшылықтары бар деген қате түсінікке сүйене отырып, біз тұтас шикі сүйектер иттер үшін кальций мен фосфордың жақсы тепе-теңдігін қамтамасыз етеді деп дәлелдегеніміз жөн … және бұл туралы! (Шайнау жаттығуы үшін қатты теріні өңдегенде жұмсаратын сүйекті неге қолданбасқа?)